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走进南华县老高坝工业区，云南汇菇源生物科技有限公司的鹿茸菇生产线正开足马力。公司董事长陈长茂告诉记者，为保障春节市场供应，公司提前半个月加量生产，切菇车间的人手比平时翻了一番，达到近250人，目前日均供货量达60吨左右。“我们通过良种选育和自动化环境控制，将鹿茸菇的萌发周期从行业平均的72至96小时缩短到48小时，实现全年稳定供应。”陈长茂说。

这一转变，得益于南华县探索出的“双轮驱动”发展路径。南华县供销合作社联合社主任、南华县食用菌产业发展专班办公室主任耿昌辉介绍，当地一方面通过封山育林、菌山承包、规范采集等举措，让200万亩野生菌主产区实现从粗放采集到科学管护的转变；另一方面引进头部企业，联合科研院所，推广智慧工厂化栽培，让食用菌从山林走向车间，从季节性采集变为全年生产。

产业的跃升离不开科技护航。据中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所(云南省食用菌产业发展研究院)所长孙达锋介绍，目前，该所已选育出“中菌”系列特色食用菌优良品种，实现牛肝菌、金耳等品种零的突破，并开发出松茸、牛肝菌等的保鲜技术，将气调保鲜期延长至20天以上，运输损耗率降至8%，为“云菌出滇”铺平道路。